Spis alergenów

od 13 grudnia 2014 roku w branży spożywczej wymaga się udostępnienia listy alergenów!

Coraz więcej ludzi cierpi z powodu alergii pokarmowych. Jednym z wymogów Unii Europejskiej jest regulacja zasad deklaracji alergenów, polegająca na ujawnieniu szczegółowej listy alergenów i dodatków do żywności, które mogą wystąpić w produktach.

Czym są alergeny i dodatki?

Alergeny są substancjami w żywności, które mogą powodować nadwrażliwość układu odpornościowego. Mogą dostać się do organizmu poprzez wdychanie, dotyk lub spożywanie pokarmu. Nie stanowią one jednak zagrożenia dla 95% populacji.

Dodatki do żywności są celowo dodawane do produktów spożywczych podczas procesu produkcyjnego z powodów technologicznych. Mogą wywoływać reakcje alergiczne, ale nie są klasyfikowane jako alergeny z wyjątkiem dwutlenku siarki i siarczynów.

14 głównych alergenów

Zgodnie z rozporządzeniem UE wszystkie poniższe alergeny muszą zostać wymienione na etykietach produktów, a wszyscy kucharze, szefowie, kelnerzy i inni pracownicy obsługi cateringu powinni się z nimi zapoznać:

  1. Zboża zawierające gluten*
  2. Skorupiaki*
  3. Jajka*
  4. Ryba*
  5. Orzeszki ziemne*
  6. Soja*
  7. Mleko* (w tym laktoza)
  8. Orzechy*
  9. Seler*
  10. Musztarda*
  11. Sezam*
  12. Łubin*
  13. Mięczaki*
  14. Dwutlenek siarki i siarczyny (w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l)

Powyższe 14 alergenów i *wszystkie otrzymane z nich substancje powodują 90% wszystkich reakcji alergicznych.

Masz pytania?

Skontaktuj się z nami! Zadzwoń:

52 567 08 36

lub napisz maila:
info@frosta.pl

Niebieski certyfikat MSC

Kupując ryby i owoce morza z niebieskim certyfikatem MSC, troszczysz się o zasoby mórz i oceanów!